Q.水酸化カルシウムって何ですか?

A.水酸化カルシウムとは石灰の事です。小学校の時にライン引き等で白い粉を吸い込んで咳込んだ経験をお持ちの方も多いかと思います。あの石灰は食用ではありませんが、成分は全く同じで、食用に生成された高知県産の石灰を使用しています。蒟蒻は水酸化カルシウムの骨組みにグルコマンナンがくっ付いて固まったモノなのでカルシウム無しでは固まりません。石灰以外にも貝殻等カルシウムを含んだものでしたら凝固します(硬さはモノによって異なります)

2015年11月03日